Ovo je samo jedan od načina kako se sprema domaći ajvar jer će svaka domaćica reći da je baš njen recept pravi i original.

Potrebno je:

10 kg crvene paprike kvalitetne

2 kg ljutih crvenih papričica, po ukusu

1 l ulja

1-2 kašike esencije ili sirće, bijeli luk, so

Priprema:

Papriku lijepo oprati, osušiti krpom i peći sa svih strana. Pečenu vruću papriku stavljati u najlon kese i vezati da se paprika malo poduspari kako bi se lakše ljuštila.

Papriku ošuštiti pažljivo, odstraniti i peteljke i sjemenke. Oljuštene stavljati u rešetkastu posudu koja je na nekoj kofi, kako bi se paprika lijepo ocijedila od vode i ostaviti preko noći.

Paprika može i da stoji u mrežastim vrećama koji više. Sutradan papriku samljeti na mašini za meso.

Staviti u veliku šerpu sa 1/2 l ulja. Stalno miješati da ne zagori jer je velika količina.

Na pola kuhanja, upržiti drugu polovinu ulja, ulje da bude vrelo, dodati ajvaru i nastaviti sa miješanjem dok se ajvar ne skuha, ne ispari sva preostala voda i ne postigne željenu gustinu.

Kada kuhačom prođete kroz ajvar na dno šerpe treba da ostane trag. Prije nego što šerpu skinete sa vatre dodati 1-2 kašike esencije i promiješati.

Neko ukuhanom, gotovom ajvaru, dodati konzervans (kesice od 10) .

Promiješati i vruć ajvar stavljati u vruće tegle zagrijane u rerni.

Tegle puniti kašikom, povremeno izlupati kašikom ajvar u tegli, dok ih punite, kako ne bi ostali mehurići.

Tegle zatvoriti vrućim poklopcima i odložiti na mračno mjesto.

Pravi domaći, južnjački ajvar je bez ikakvih dodataka, paradajza, plavog patlidžana, samo od kvalitetne paprike.