Ovo zeleno povrće pripada familiji štitonoša (Apiaceae). Njegova lekovita svojstva potiču od velikog broja fitohemikalija, aktivnih jedinjenja koja utiču na funkciju enzima i ispoljavaju antioksidativnu aktivnost. Celer je bogat vitaminima i mineralima kao što su vitamini B kompleksa (vitamin B6 u nešto većoj koncetraciji), vitamin C i vitamin K, folna kiselina i kalijum.Hranjiva vrednost celera i efekti na zdravlje dobro su proučeni i zbog toga se ovo povrće već vekovima koristi u kulinarstvu i tradicionalnoj medicini. Umerena redovna konzumacija celera pomaže u očuvanju zdravlja kardiovaskularnog sistema. Antiinflamatorna (protiv upale) i antioksidativna svojstva celera čine ga idealnom hranom za pacijente sa visokim nivoom holesterola i visokim krvnim pritiskom, kao i za pacijente sa srčanim bolestima.Celer ostvaruje mnogobrojne efekte na očuvanje zdravlja kože, jetre, očiju kao i naregulaciju kognitivnih funkcija. Poznato je da je Hipokrat propisivao upotrebu soka od celera za lečenje nervne napetosti.Zdravstveni benefiti i nutritivne karakteristike celeraOko 95% celera čini voda, kao i većinu drugog voća i povrća ali ono što ga čini lekovitim jedinjenja sa antioksidativnom aktivnošću gde spadaju vitamin C i flavonoidi, beta-karoten, lunularin, bergapten, psoralen, fenolna jedinjenja sa visokim redukcionim potencijalom koji štiti naše ćelije od oksidativnog stresa, preciznije, od negativnog uticaja visoko reaktivnih slobodnih radikala.Oštećenja povezana sa dejstvom slobodnih radikala rezultuju nastankom mnogih bolesti današnjice kao što su Alchajmerova bolest, bolesti srca i krvnih sudova, bolesti jetre i bubrega. U osnovi antiinflamatorne aktivnosti stoje određeni polisaharidi u celeru čija funkcija nije do kraja istražena.Celer efikasno smanjuje upaluCeler sadrži apigenin jedinjenje koje je povezano sa smanjenjem upale kod miševa. Hronična upala povezana je sa mnogim bolestima, uključujući artritis, osteoporozu, dijabetes i arterosklerozu. Seme celera sadrži oko 20 antiinflamatornih jedinjenja koja mogu uticati na smanjenje produkcije proinflamatornih jedinjenja u organizmu.Celer omogućava normalnu probavu i pomaže u očuvanju zdravlja digestivnog traktaDok jedinjenja sa antioksidativnim i antiinflamatornim dejstvom omogućavaju zaštitu čitavog digestivnog sistema, celer sadrži i jedinjenja koja specifično deluju na želudac i sprečavaju njegovo oštećenje.Za polisaharide na bazi pektina u celeru, uključujući jedinjenje poznato pod nazivom apiuman, pokazano je da smanjuju pojavu čireva na želucu, poboljšavaju stanje sluznice želuca i regulišu lučenje hlorovodonične kiseline u studijama sprovedenim na životinjama.Osim navedenih jedinjenja, celer sadrži oko 95% vode i određenu količinu rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana koja omogućavaju normalnu probavu hrane i očuvanje zdrave crevne bakterijske flore.Celer je bogat vitaminima i mineralimaCeler je povrće sa niskim glikemijskim indeksom pa se može preporučiti osobama koja imaju problema sa regulacijom nivoa šećera u krvi. Ovo zdravo povrće sadrži vitamine K, A i C, minerale poput kalijuma, kalcijuma i mangana, a sa druge strane ima malo natrijuma. Ovo je bitno zbog toga što je visok unos natrijuma u modernoj ishrani povezan sa nastankom hipertenzije (visoki krvni pritisak).
Povećanim unosom kalijuma omogućava se eliminacija viška natrijuma i vode u organizmu i regulacija krvnog pritiska. Osim toga zahvaljujući mineralima celer ispoljava alkalizirajući efekat na organizam. Minerali kao što su magnezijum i gvožđe u celeru mogu neutralisati kiselu hranu, a osim toga ovi minerali su neophodni za obavljanje normalnih bioloških procesa u organizmu.Redovna konzumacija celera utiče na smanjenje nivoa holesterolaUkoliko želite da sačuvate zdravlje vašeg srca, preporučuje se da uvedete celer u vašu redovnu ishranu. Naime, za jedinjenje 3-n-butilftalid koje je prisutno u celeru pokazano je da deluje na smanjenje nivoa lipida. Svakodnevni unos umerenih količina celera može smanjiti koncentraciju lipoproteina, ukupnog holesterola i triglicerida.RECEPTICeler sokSastojci:2 stabljike celera1 limeta ili limun4 dl vodementa po ukusuPriprema: Operite celer i isečite krajeve. Ubacite ga u sokovnik i iscedite jednu limetu (limun), pa dodajte hladnu vodu. Ukoliko pravite sok u blenderu, ubacite sve sastojke i mutite dok ne dobijete kompaktnu masu, a potom procedite sok.Celer salataSastojci:
200 g celera stablo2 kašike kisele pavlake2 kašike sira ricottaprstohvat soliprstohvat luk vlasacprstohvat kardamomPri serviranju1 kašičica maslinovog ulja1 kašičica bundevinog uljamalo bibera ili čilija
PripremaCeler očistimo i polovinu ga spremimo u salati sa dodacima. Drugu polovinu dodamo na naknadno. Nek se vidi lepota celera. Celer je vrlo korisno i energijsko lako povrće.Celer čorbaSastojci:1 glavica celera50 g maslaca1 l skuvane supe (domaće ili od kocke)1 kašika gustina1 dl mleka2- 3 kašike seckanog lista celerapo ukusu solipo ukusu biberapo ukusu suvog biljnog začina
PripremaCeler očistiti i iseći na kockice. U odgovarajućoj šerpi otopiti maslac, a zatim dodati iseckani celer i pržiti ga, dok ne omekša. Naliti supom od povrća i nastaviti sa kuvanjem na umerenoj temperaturi, tako da celer bude potpuno mekan. Pred kraj kuvanja dodati mešavinu gustina i mleka, začine po ukusu i nastaviti sa kuvanjem dok se ne dobije odgovarajuća gustina. Gotovu čorbu posuti seckanim lišćem celera.Pohovani celerSastojci:1 koren celera100 g brašna100 g prezle2 jajeta
PripremaCeler oprati i kratko obariti u kipućoj vodi. Očistiti celer i iseči na kolutove. Komade celera prvo uvaljati u brašno, jaja i prezlu. Pržiti u ulju sa obe strane da porumeni. Pohovani celer stavljati na salveti da upije višak masnoće.Punjeni celerSastojci:glavica celera po osobimleveno juneće mesojajecrni lukmastkisela pavlakaso
PripremaOljuštiti celer i obariti ga u slanoj vodi pa sredinu izdubiti kašičicom. Pripremiti meso kao za musaku i dodati iseckano tvrdo skuvano jaje. Masu promešati, posoliti i puniti celer. Zatim ređati celer u posudu, preliti rastopljenom mašću, zapeći u rerni i, na kraju, preliti sa nekoliko kašika kisele pavlakeCeler sa jabukamaSastojci:celer srednje veličine2 velike kisele jabukelistovi zelene salate za podlogu100 g posnog majonezalimunbeli mleveni biberso
PripremaCeler oljuštite, narendajte, prelijte sokom od limuna i ostavite u poklopljenoj posudi u frižideru najmanje dva sata. Dobro ga potom ocedite i pomešajte sa oljuštenim i narendanim kiselim jabukama i posnim majonezom. Salatu od celera velikom kašikom spuštajte na plitak tanjir obložen listovima zelene salate.
Izvor: prirodanadar.com
